4 personnes
préparation 1h
cuisson 15 min

8 fonds d'artichauts
500g de viande
1 oignon rapé
1 cuillérée de smen
1 paquet de poivre noir, sel
250g de riz
25g de fromage rapé
persil, 3 oeufs et 1 oignon


Recette

Mettez les fonds d'artichauts à suire dans de l'eau salée. Coupez la viande en petits morceaux, mettez à cuire avec oignon rapé, smen, poivre noir, sel.
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Préparez la farce avec le riz cuit à l'eau bouillante salée, fromage rapé, persil, 2 oeufs, oignon rapé.

Farcissez les fonds avec cette préparation, en lui donnant une forme creuse. Rangez dans la marmite et cassez 1 oeuf dans le creux laissé dans la farce.

Laissez mijotez quelques minutes.

Servez!!!!!!!

6à 8 personnes
préparation 45min
cuisson 1h15


1kg de gigot de mouton
30g de pois chiches
1 oignon rapé, 2 oeufs
1 cuiller à soupe de smen ou un verre d'huile
sel, poivre noir, cannelle, persil


RRecette

Coupez la viande en lamelles rectangulaires assez fines, ajoutez les pois chiches, l'oignon, l'huile le poivre noir, un peu de cannelle et mettez à cuiere avec un verre d'eau. En cours de cuisson ajoutez environ 2 verres d'eau.

Retirez les lamelles de viande, passez les dans la farine puis dans les oeufs battus avec un peu de persil haché, du poivre noir du sel. Faites friree. Placez en les alignant dans une assiette et arosez avec la sauce, puis parsemez de persil haché.

Bonne app

Préparation 15 min
Cuisson: 1h


Ingrédients:

- 500g de viande de mouton (poitrine ou collier).
- 1 verre classique d'huile.
- 1 oignon moyen, 1 pomme de terre.
- 1 courgette, 1 carotte (facultatif).
- 1 lamelle de poivron.
- 1 lamelle de piment vert.
- 1kg de tomates bien mûres.
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
- 1 cuillère à café de poivre rouge.
- 100g de pois chiches trempés.
- 1 botte de coriandre.
- 2 petites branches de céleri et de fenouil.
- 100g de vermicelles fins ou de M'kafla.*
- 1 citron.
- Sel, poivre noir, cannelle.

Recette:
Disposer la viande découpée en petits dés dans une marmite à couscous. plucher, laver et couper en dés très fins tous les légumes. Arroser avec l'huile, la coriandre et le concentré de tomates dilué avec un petit peu d'eau.

Ajouter le sel, le poivre, la cannelle et les pois chiches. Faire revenir le tout à feu doux pendant deux minutes. Ensuite, couper les tomates en deux, les disposer dans un couscoussier sur la marmite et couvrir en cuisant à la vapeur (leur jus s'égouttera dans la marmite et arrosera progressivement son contenu). Arroser les tomates de temps en temps avec de l'eau jusqu'à obtention d'un litre.

Après cuisson de la viande, ajouter de l'eau si nécessaire. Dès l'ébullition, jeter les pâtes en pluie (ou les vermicelles). Lorsqu'elles sont cuites, saupoudrer de coriandre finement hachée. Servir avec un filet de jus de citron.

A Noter :


En saison, ajouter une poignée de petits pois et de fèves tendres.

Ingrédients:

- 1kg d'aubergines.
- 1 oignon.
- 1 oeuf.
- 150g de gruyère râpé.
- Persil.
- Poivre noir.
- Farine.
- Huile.
- Sel.

Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 40 minutes


Dans un premier temps, faire cuire les aubergines entières non pelées dans de l'eau salée une bonne trentaine de minutes. Ensuite, les couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux barquettes. Égoutter. En extraire presque toute la chair sans percer la peau.

Faire une farce avec l'intérieur des aubergines écrasées mélangé avec l'oignon râpé, le persil, le poivre, le gruyère et l'oeuf. Assaisonner et remplir les barquettes avec la farce. Parsemer de farine et les faire dorer dans une friture. Ranger dans un plat de service. Garnir de tranches de citron et de branches de persil.

A Noter :


On peut ajouter à la farce des petits dés de tomates et de poivrons puis parsemer de gruyère râpé et cuire 5 minutes au four.

- 1kg de blettes ou des épinards.
- 40g de beurre.
- Poivre noir.
- 6 oeufs.
- 300g de farine.
- 15cl de beurre fondu.
- 8g de levure (facultatif)
- 1dl d'huile soit 1 verre à thé.
- Sel.

Temps de préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes par fournée

Dans un premier temps, préparer une pâte avec la farine, la levure, le sel, le beurre et l'huile. Travailler celle-ci en incorporant un peu d'eau. Bien pétrir afin d'obtenir une belle pâte légère et élastique.

D'autre part, faire blanchir durant 20 minutes les blettes dans de l'eau salée, les égoutter et les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ensuite, préparer une omelette avec les oeufs battus, le poivre et le sel. Incorporer aux blettes. Aplanir finement la pâte à l'aide d'un rouleau et découper avec un verre ou un bol des ronds de 10 cm de diamètre. Poser au centre la farce, puis plier la pâte en deux, en forme de chaussons et faire blondir dans une friture assez chaude. Égoutter.

A Noter :


On peut ajouter à la farce quelques filets d'anchois.