Préparation et cuisson : 6 h

1 kg de poitrine de bœuf
1 pied de veau
10 à 12 pommes de terre à chair ferme
5 ou 6 œufs
300 g de pois chiches (trempés la veille)
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de miel
1 tête d'ail
2 l d'eau
Sel - Poivre


Une grosse boulette de viande préparée avec :
300 gr de viande hachée (bœuf)
100 gr de mie de pain (trempée dans l'eau)
Quatre épices - muscade - macis - ail et persil hachés, le tout mélangé avec 1 œuf
Sel - Poivre

Tu mets la viande, le pied, les pois chiches égouttés et les pommes de terre (qui auront été épluchées quelques heures avant et trempées dans de l'eau salée) et les œufs dans leur coquille, dans une cocotte à fond épais.
Tu ajoutes la tête d'ail, le paprika, le miel et l'huile, et tu assaisonnes.
Tu couvres d'eau, tu mets la cocotte à feu vif jusqu'à ébullition et tu ajoutes la boulette de viande, tu baisses le feu et tu fais mijoter.
Après 4 h de cuisson, tu mets la cocotte dans le four à feu doux (il doit rester très peu de jus).
Tu sers dans un grand plat creux les pois chiches, les pommes de terre, les œufs (sans les coquilles) et les viandes dans un autre plat.

Tu peux remplacer les pois chiches par des haricots blancs !

Bon appétit ...

Ce plat est très particulier, d'abords vous devez aimer la viande et la viande sucrée qui plus est. Ne pas être au régime car c'est un plat très sucré, voire trop sucré. Il est conseillé d'en manger une toute petite part pour apprécier ses saveurs et l'originalité de toutes ses associations supposées.

Il est traditionnellement servi en fin de repas très copieux, lors de fêtes de cérémonies, mariages, repas du Ramadan puisque symboliquement vous finissez donc votre farandole de plats divers et salés par cette note douce et mielleuse.



Pour deux petites portions :

250 gr de gigot d'agneau

1 toute petite pincée de sel

1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
3 cuillères à soupe rases d'huile

1 cuillère à soupe rase de beurre froid

6 morceaux de sucre

100 ml d'eau de fleur d'oranger (fond d'un verre)

100 à 150 ml d'eau (fond d'un verre)

6 pruneaux dénoyautés

4 abricots secs

30 gr de raisins secs blonds (une petite poignée)

1 cuillère à soupe de pignon de pin grillés à sec à la minute

Dans une coupelle, rincer et mettre à tremper par la même occasion dans de l'eau, les pruneaux, les abricots et les raisins secs blonds. Réserver dix minutes puis rincer les fruits.

Mettre dans une cocotte sur le feu l'huile et le beurre, y faire revenir la viande coupée en petits morceaux. Saler à peine et faire bien colorer ces derniers sur toutes les faces. Rajouter la cannelle et les morceaux de sucre, faire encore colorer toujours à feu très doux et mouiller progressivement avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau afin d'éviter la formation d'un caramel non souhaité. Laisser cuire tout doucement à couvert trente minutes à feu très doux, en surveillant le niveau d'eau : en rajouter si nécessaire.

Après trente minutes de cuisson rajouter les pruneaux, les abricots et les raisins blonds secs. Prolonger la cuisson de dix minutes toujours à feu très doux et à couvert. Vous devez obtenir une sauce très sirupeuse et dorée. Si votre sauce est trop liquide faire réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop doré ambré.

On dresse en garnissant de pignons de pin juste grillés à sec pour la touche croquante.

En fonction de la saison, il existe d'autres façons de préparer ce plat, en y ajoutant des fruits frais.

de nawal

Donc voici une recette de Fenouils en sauce à la viande (c'était de l'agneau, on peut aussi utiliser du mouton pour les amateurs de cette viande, ils se reconnaîtront ...). Une sauce dite blanche à la cannelle à la façon Algéroise, des pois chiches et surtout du persil et du citron qui sont des ingrédients indispensables de la recette.

J'avais pour deux :

2 morceaux d'agneau (du gigot ou même des côtelettes, on peut aussi rajouter un morceau de collier pour donner encore plus de goût au plat)

4 fenouils nettoyés et rincés

1 petit oignon

2 poignées de pois chiches en boite rincés et égouttés (ou des pois chiches secs mis à tremper la veille)

6 cuillères à soupe d'huile

sel

poivre noir

cannelle (une bonne pincée)

persil frais

citron

Dans une cocotte, faire revenir à l'huile l'oignon émincé et les morceaux de viande. Rajouter sel, poivre noir et cannelle, déposer les fenouils coupés en deux ou quatre, laisser un peu colorer puis mouiller avec 1/2 à 2 petits verres d'eau afin de presque recouvrir la préparation.

Avant que la sauce ne se mette à bouillir on rajoute les pois chiches rincés. Dès ébullition couvrir. La viande et les fenouils cuisent en quarante cinq minutes à feu assez moyen. A la cocotte minute compter vingt à vingt cinq minutes dès rotation de la soupape.

Finition indispensable qui fait partie intégrante du plat, servir avec du persil plat et surtout du citron à volonté.

Une version allégée et simplifiée d'un plat Algérois que j'adore. La version originale comporte en plus des courgettes farcies des morceaux de viande ce qui en fait un plat très riche. Hier c'était une préparation qui se voulait surtout rapide.

Pour deux gourmands :

4 courgettes moyennes
300 grammes de viande hachée
2 petits oignons
1/2 boite de pois chiches
1 oeuf
4 copieuses cuillères à soupe d'huile
sel
poivre
cannelle
persil frais
citron

Recette

je coupe les deux extrémités des courgettes, les gratte légèrement au couteau puis les rince. Dans chaque courgettes faire quatre "tronçons" ou morceaux de taille plus ou moins égale. Avec un économe j'évide d'un seul côté chaque morceau, pour obtenir un tout petit puit.

Je prépare la farce avec la viande hachée, un petit oignon émincé finement, sel poivre, cannelle et un oeuf pour lier. (facultatif riz et persil).

Remplir chaque puit avec une belle boulette de viande hachée.

Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon émincé, rajouter sel, poivre noir et cannelle, déposer tous les tronçons de courgettes, puis mouiller avec à peu près 2 verres d'eau afin de presque recouvrir la préparation, avant que la sauce ne bouillonne on rajoute tout de suite les pois chiches rincés. Dès ébullition couvrir. Les courgettes farcies cuisent en à peine trente minutes à feu moyen. A la cocotte minute compter quinze minutes chrono : simple et rapide je vous le disais.

Finition indispensable qui fait partie intégrante du plat, servir avec du persil et surtout du citron à volonté

8 PERSONNES
préparation 1 heure
cuisson 45min

500g de mouton (filet) coupée en petits morceaux
1/4 de litre d'huile
50g de pois chiche trempés
1 cuiller à soupe de smen
1 oignon rapé
1 demi paquet de cannelle
1 demi paquet de poivre noir
sel en quantité suffisante

La farce:

250g de viande hachée
50g de riz
1 paquet de persil haché menu
1 petit oignon rapé, 2 oeufs
1 demi paquet de cannelle et poivre noir
1 cuiller à thé de sel
1,5kg de courgette


Mélangez le tout dans un faitout et faites revenir pendant qelques minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajoutez ensuite 1/2 litre d'eau et laissez mijoter.

Préparez par ailleurs, la farce: mélanger la viande, le riz, et les oeufs avec les divers ingrédients pour en faire une farce epaisse que l'on introduit dans les courgettes. lavées et évidées.

Mettez les dans la sauce en ajoutant quantité suffisante d'eau. Après ébullition, laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Avant de servir, assaisonnez avec un jus de citron et parsemez de persil haché.