- 2 l d'eau
- 200 g de viande d'agneau
- 700 g d'os de veau
- 2 petites boîtes concentré de tomates
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g d'ail
- 100 g d'oignon
- 1 branche de céleri
- 1 c. à café de mélange de carvi et de coriandre en poudre
- 1 petite boîte de harissa
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 100 g d'orge perlée
- sel, poivre


Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Lavez et coupez en rondelles le céleri. Pour le bouillon : dans une casserole, mélangez le concentré de tomate et le mélange de coriandre et carvi. Ajoutez petit à petit 2 litre d'eau. Ajoutez l'os, le céleri, l'oignon et l'ail, salez et poivrez.
Portez à ébullition, écumez régulièrement et laissez frémir 45 min.

Détaillez l'agneau en petits dès. Dans une poêle avec l'huile d'olive saisissez tous ces morceaux 10min. Passez le bouillon au chinois. Remettez sur feu vif. Dès le premier frémissement, ajoutez l'orge et le bouillon. Laissez frémir 30 min. Au moment de servir, ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant et les dès d'agneau.

Servir aussitôt avec la harissa à part.

20 g de levure
- 80 g de farine
- 100 g de semoule fine cuite
- 100 g de pois chiches
- 500 g de viande de mouton découpée en petits morceaux
- 30 g de beurre
- 150 g de viande de poulet
- 1 oignon émincé
- 1 oeuf
- 75 g de riz
- 50 g de coriandre
- 3 tomates
- 1 citron
- 300 g de figues séchées
- 300 g de dattes
- sel, poivre blanc moulu


La veille, mélanger la levure dissoute dans un peu d'eau avec la farine jusqu'à obtenir une pâte molle. Laisser lever quelques heures dans un endroit chaud.
Mélanger le levain avec de la semoule dans un récipient et faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide.
Le jour même, mélanger le levain et 10 cl d'eau tiède, et laisser dans un endroit chaud.
Faire cuire dans le beurre la moitié de la viande, l'oignon, le sel et poivre. Couvir avec de l'eau et ajouter les pois chiches égouttés. Laisser mijoter 1 heure et laisser refroidir.
Ajouter à l'autre moitié de la viande le sel, le poivre, l'oeuf entier, et former des petites boulettes. Faire cuire dans une casserole le riz dans 10 cl d'eau avec 1 c. à soupe de beure, sel et poivre.
Durant la cuisson du riz, déposer le levain dans une terrine avec de la coriandre et de la viande cuite écrasée avec la tomate, un peu de jus de citron. Mettre un peu de sel et y ajouter la sauce de la viande, que l'on a laissé refroidir. Remettre à cuire à feu doux en tournant doucement, ajouter les boulettes de viandes cuites et le riz, tout en tournant, afin d'obtenir un mélange onctueux.
Disposer les figues séchées et les dattes dans des coupelles et les déguster avec la harira.

Servir avec du pain algérien.

Ce plat est difficile à réaliser.

4 à 6 personnes
préparation 30minutes
cuisson 1 heure 30


500g de viande de mouton (ou de poulet de 1kg)
50g de pois chiches
125g de frick
1oignon, ail
tomate fraiche ( ou une cuiller à soupe de tomate en conserve)
poivre rouge, poivre noir, sel, cannelle
1 cuiller à soupe de smen
1 bouquet de kosbar

Recette

Dans une marmitte, coupez la viande en quartier, ajoutez oignon rapé, pois chiche, tomate, smen; kosbar, poivre rouge et noir, cannelle, et ail pilé avec un peu de sel.

Mettez à cuire dans un quart de litre d'eau. quand la viande est à point, ainsi que les pois chiches, ajoutez une quantité suffisante d'eau afin d'obtenir un bouillon dans lequel vous verserez, après ébullition, du frick, en ayant soin de remuer de temps à autre. Retirez du feu après cuissson du grain de frick (10à 15min environ)

Boulettes de viande aux petits pois (Algérie)

Préparation et cuisson : 1 h environ

750 gr de bœuf haché un peu gras (basses côtes par exemple)
2 œufs
100 gr de mie de pain (trempée)
3 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
3 cuil. à soupe d'huile
1 boite de 1 kg de petits pois (ou 500 gr de surgelés)
Noix de muscade - Quatre-épices
Sel - Poivre


Dans une terrine tu mélanges ta viande avec la mie de pain (essorée), l'ail et le persil finement hachés.
Tu assaisonnes : sel , poivre, noix de muscade, quatre-épices et tu lies avec les œufs pour former des boulettes.
Tu verses dans un faitout 1/4 de l d'eau, tu y ajoutes l'huile et tu sales.
Tu portes à ébullition et tu plonges les boulettes une à une (ce que fait ma belle-mère pour le fricot) Tu laisses cuire 25 mn et tu ajouts les petits pois.
Tu peux accompagner ce plat de petites pâtes à potage. Tu les fais griller à la poêle, sans matière grasse, puis tu les fais blanchir et tu les mélanges aux petits pois.

N.B. Tu peux utiliser des " rechta " (magasins spécialisés)

Préparation et cuisson : 4 h

500 gr de bœuf haché un peu gras
250g de pois chiches (trempés la veille)
1 kg de courgettes
3 oignons
4 tomates
1 verre d'huile
100 gr de mie de pain (trempée dans l'eau
4 gousses d'ail
Persil
Noix de muscade - Quatre épices
2 œufs
Farine
Sel - Poivre


Tu allumes ton four th 5/6
Tu mets tes pois chiches dans l'eau froide, et tu fais cuire 1 heure. Tu les égouttes.
Pendant ce temps, tu prépares tes boulettes : dans une terrine, tu mélanges la viande avec la mie de pain essorée, l'ail et le persil hachés. Tu assaisonnes ; tu y incorpores 1 œuf, tu malaxes de tout pour former des boulettes (grosseur d'une petite mandarine).
Tu les roules dans la farine, puis dans l'œuf battu et tu les fais rissoler 15 mn dans une poêle d'huile chaude.
Tu retires tes boulettes et tu mets dans ta poêle les oignons et les tomates hachés, pendant 20 mn. Tu sales, tu poivres et tu ajoutes 2 verres et demi d'eau chaude. Tu passes le tout au moulin à légumes et tu mets de côté.
Dans un tajine ou un poêlon en terre, tu mets un lit de pois chiches, au-dessus les courgettes légèrement grattées et coupées en grosses rondelles, puis les boulettes. Tu verses dessus ta sauce, tu couvres le tajine d'une feuille de papier d'aluminium perforée de quelques trous.
Tu mets au four 2 heures.
Tu sers dans le poêlon de cuisson

Bon appétit...