POUR 8 PERSONNES

préparation 50 min
cuisson 1h15

750g de viande
1 cuiller à soupe de smen ou d'huile
1 paquet de poivre noir
un peu de cannelle, sel,
1 oignon
50g d'amande
350g de viande hachée
1 oignon, 1 ou 2 oeufs
2 biscottes, farine

Recette:

Coupez la viande en morceaux, rapez l'oignon, ajoutez smen, poivre noir, cannelle. Mettez sur le feu.
Pendant ce temps, mondez les amndes et mouillez les biscottes avec très peu d'eau ou de lait; mélangez viande hachée, oignon rapé, oeuf, poivre noir, cannelle, sel et biscottes.

Formez des boulettes, introduisez dans chacune une amande.
Plongez les dans la sauce pendant 5 à 10 minutes, retirez les ensuites et laissez refroidir. roulez-les successivement dans la farine et le jaune d'oeuf. faites les frire dans l'huile bouillante. lorsqu'elles sont dorées, replongez les dans la sauce et laissez mijoter 5 minutes.

pour 4 à 6 personnes
préparation 1h
cuisson 1h30

500g de viande (gigot)
1 oignon
1 cuillérée de smen ou d'huile
sel, poivre noir, cannelle
400g de viande hachée
100g de graisse de rognon
50g de fromage blanc salé
1 oeuf, 1 jus de citron, persil

recette:

Préparez la sauce avec la viande coupée en morceaux, l'oignon rapé, smen, poivre noir, sel, un peu de cannelle et un verre d'eau.

Laissez mijoter sur feu moyen.
Après cuisson de la viande, ajouter environ 1 demi litre d'eau.

Par ailleurs, mélangez viande hachée, oignon rapé, graisse écrasée, fromage, oeuf, sel, poivre et persil haché menu. Formez des boulettes que vous passez à la farine et faites frire.

Après friture, versez ces boulettes dans la sauce et laissez mijoter sur feu doux durant 5 minutes. servez avec un jus de citron.

pour 6 personnes
préparation 45 minutes
cuisson 1h15


750 g de viande
1 cuiller à soupe de smen
1 paquet de poivre noir
un peu de cannelle, sel
2 oeufs, persil
1 jus de citron
8 pieds de céleris
80g de pois chiche

Recette

Faites la sauce ave la viande coupée en morceaux, smen, oignon, poivre noir, cannelle, sel, pois chiche et un verre d'eau. Mettez à cuire. En cours de cuisson, ajoutez 1 quart à 1 demi litre d'eau.

Pelez et enlevez les fils des céleris; coupez les en morceaux, lavez les et faites les blanchir à l'eau bouillante, puis versez les dans la sauce. Lorsqu'ils sont à point, nappez avec les oeufs battus additionnés de persil haché et de jus de citron. retirez 1 minute après.

6 à 8 personnes
préparation 1heure
cuisson 1h15


RECETTE


sauce:

750g de viande (aux choix)
80g de pois chiches
1 choux de 1 kg à 1,5kg
1 oignon rapé
1 cuiller à soupe de smen
persil, sel, poivre noir, cannelle

Farce

350g de viande hachée
1 oeuf
1 demi oignon rapé
1 tasse de riz, persil, poivre noir, sel

Coupez la viande en quartiers, ajooutez pois chiche, oignon, huile, persil haché, sel, poivre et un peu de cannelle. mettez à cuire. Ajoutez en cours de cuisson 1 demi litre d'eau environ.

Par ailleurs, effeuillez le chou , enlevez à chaque feuille l'arete centrale, et faites blanchir à l'eau bouillante salée. Préparez la farce en mélangeant viande hachée, oeuf, oignon, riz, persil poivre noir et sel. Amalgamez bien le tout.

Formez des boulettes que vous placerez dans chaque feuille de chou. Pliez en portefeuille.
Après cuisson de la viande, retirez celle ci et placez délicatement dans la sauce ces feuilles farcies, laissez sur le feu jusqu'a cuisson de la farce.

Ces feuilles farcies peuvent etre préparées à la sauce rouge en ajoutant aux ingrédients précédents:
-1 cuiller à soupe de tomates en conserve
-1 demi cuiller à soupe de poivre rouge

8 personnes
préparation 1h
cuisson 35 min

Sauce

750g de viande de mouton ( de préférence dans le filet)
150g de sucre en poudre
1 cuiller à soupe deau de fleur d'oranger
1 pincée de cannelle, sel
1/4 de litre d'eau

Farce

350g d'amande
50g de sucre en pouvre
1 cuiller à café d'amidon
1 pincée de cannelle
3 oeufs

Recette

Coupez la viande en petits morceaux, ajoutez sucre, smen, eau de fleur d'oranger, cannelle, sel, eau.

Mettez à cuire à feu doux.

Mondez les amandes, passez à la moulinette, ajoutez les autres ingrédients et faites frire par petites boulettes. Plongez les ensuite dans la sauce et laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes.

Un petit régal!!!!!!!