M'hamar bel Sfergel ou Berkouq



Ingrédients

-800g de d'agneau (épaule ou gigot)
-10 pruneaux d'Agen
-200 g de quartier de coings confits
-6 cuil à soupe d'huile
-3 gros oignons coupés en petit dés
-2 ou 3 bâtons de cannelle
-1 grosse cuil de miel
-1 cuil a café de gingembre
-½ cuil a café de noix de muscade
-1 cuil à café de curcuma
-½ cuil a café de cannelle
-poivre noir, sel (bien saler la sauce pour le contraste sucré/salé)
-50 cl d'eau
-4 cuil à soupe de Fleur d'Oranger
-100 gr d'amandes légèrement grillées,
-1 cuil a soupe de sucre, sel, 1 cuil à café de beurre, safran.


Préparation

La veille au soir, mettre à mariner dans une terrine la viande
et toutes les épices, sel, un peu d'huile,
les oignons (frottez bien les épices à la viande).
Le lendemain dans une cocotte hors du feu mettre les 6 cuillère d'huile,
la viande marinée, les bâtons de cannelle, le miel, bien mélanger et mettre sur feu fort.
Faire légèrement dorer la viande, puis ajoutez l'eau et réduire le feu à doux,
laissez ainsi mijoter.
Pendant ce temps, faire dérider les pruneaux à la vapeur.
Lorsqu'ils sont prêts, les mettre 3 mn sur le feu dans une casserole avec la Fleur d'Oranger
et une louche du bouillon, réservez.
Dans une poêle faire un caramel avec le sucre, sel, ajoutez le beurre et le safran,
puis ajoutez les amandes et enrobez-les au caramel.
Quand la viande est cuite, il doit rester un peu de sauce, mettre la viande dans un plat mettre dessus les
pruneaux et parsemez d'amandes et le coing.
Le coing découpé en quartier citronné devra être cuit dans un sirop léger
(pas trop sucré ,5 sachets de sucre vanillé pour 1 litre environ d'eau) parfumé à la cannelle.

un vrai délice, le coing est lun des légumes de saison le plus cuisiné, surtout à l'ouest de l'algérie

Osbane es'smid

ce plat est un plat à ne pas manquer!!!!!!! cest un plat de la petite kabylie très délicieux qui a le mérite d'en parler car très jalousement conservé. si vous faites un tour à bejaia, insistez pour qu'on vous le prepare!!!!!

Ingrédients:

-300g de viande de mouton
-500g de semoule moyenne
-1 verre d'huile
-2 oignons
-1 oeuf
-1 bouquet de coriandre
-1 bouquet de persil (plat)
-3 branches de menthe fraîche
-1 c à soupe de paprika
-1c à café de sel
-1/2 c à café de cannelle
-1/2 c à café de poivre
-3 belles tomates bien rouge
-1 tasse de lentilles (blonds)
-1/2 c à soupe d'harissa.

Préparation de la sauce:

Dans une marmite, couper la viande en petits morceaux; hacher un oignon,
joindre les épices (sel, paprika, poivre noir, cannelle): ajouter la coriandre,
le persil et la menthe finement hachés; verser 4 c à soupe d'huile.
Laisser revenir environ 30 minutes à feu doux.
Mouiller avec 2 litres d'eau, ajouter les lentilles.
Plonger les tomates. A mi-cuisson, retirer les tomates, les passer en purée
et les verser dans le bouillon.
Préparation des boulettes de osbane:
Dans une terrine, verser la semoule. Ajouter 1 verre d'huile, 1 oignon râpé finement,
la coriandrehachée.

Saler, poivrer. Casser 1 oeuf entier sur la semoule.
Malaxer le tout.
Ajouter 1 louche de bouillon dans cette préparation.
Confectionner des boulettes de la grosseur d'1 oeuf.
Les plonger dans le bouillon trés chaud.
Laisser cuire environ 30 mn.

Vérifier l'assaisonnement.
Compléter la quantité d'eau nécessaire: il faut qu'il y ait suffisament de bouillon.
Saupoudrer de coriandre hachée, servir chaud et bon appétit.

Moukh bel beyte

Ingrédients:
-1 cervelle nettoyée
-2 gousses d'ail
-½ cac de gingembre,
-½ cac de noix de muscade,
-1 càc de curcuma,
-½ cac de cannelle,
-2 cac de Cumin
-poivre, sel
-3 tomates concassées
-5 oeufs
-huile d'Olive
-cumin pour l'assaisonnement

Préparation:
Dans un tajine(ou une poêle) mettre 4 à 5 cuillerées à soupe d'huile.
Ajouter l'ail coupé en petits dés, allumer le feu, ajouter les épices, faire très légèrement frire,

Ajouter les tomates, laisser réduire puis ajouter la cervelle coupée grossièrement et laisser pocher dans
la tomate.
Casser les oeufs dans un plat puis les verser sur le mélange tomate+cervelle.
Mettre une pincée de cumin sur les jaunes, éteindre, mettre un filet d'huile d'olive froide.
Un délice avec L'matlouhe.